Il n’y a pas qu’en été que l’on mange bien en Provence. La région PACA dispose d’une gastronomie si riche et si variée qu’il est possible de déguster de bons petits plats traditionnels pendant la période des saisons froides. Les recettes provençales les plus populaires en automne En automne, la ratatouille aux légumes d’été et […]

L’aïoli marseillais est une sauce mythique qui accompagne à la perfection les plats traditionnels provençaux à base de produits du terroir. Elle est connue pour son goût aillé très prononcé. Sa recette a beaucoup évolué au fil des générations et peut d’ailleurs varier d’une famille méditerranéenne à une autre. La sauce mythique marseillaise L’aïoli traditionnel […]

La cuisson du thon représente un vrai cauchemar pour les cuisiniers amateurs. La chair de ce poisson est si délicate que la moindre inattention peut gâcher le met. Comment faire pour que le thon ne soit pas sec ? Quel est donc le secret de ces grands chefs qui ne ratent jamais leur mi-cuit de thon ? […]

Vous cherchez un coin-repas sympa dans la cité phocéenne pour casser la croûte ? N’hésitez pas à faire un détour par le quartier de La Valentine dans le 11ème arrondissement de Marseille, au 8 rue de la Sablière. Le restaurant brasserie Le Mask est l’endroit idéal pour déjeuner en famille ou dîner en amoureux. Une cuisine […]

Les origines de la bière restent une énigme pour beaucoup de spécialistes du breuvage, car son histoire est non seulement longue, mais parsemée de zone d’ombre. De boisson médicinale à monnaie d’échange La naissance de la première boisson à base de céréales fermentées remonterait selon les recherches à la période de la Rome Antique. Elle […]

Si vous envisagez de vous lancer dans le business de la restauration en France, sachez que vous serez soumis à la Taxe sur la valeur ajoutée qui est fortement règlementée. Pour en savoir davantage sur le sujet, voici un petit guide simple, mais complet. Quels professionnels sont concernés par la TVA restauration ? La TVA restauration […]

Depuis le 1er janvier 2015, les restaurateurs et les traiteurs sont tenus d’afficher la mention « fait maison » sur les plats cuisinés avec des produits bruts. Quelle est l’utilité de la mention « fait maison » ? La mention « fait maison » a deux objectifs : Protéger et valoriser le savoir-faire des restaurateurs Mettre en valeur des plats entièrement élaborés sur […]

La Méditerranée regorge de goûteux et magnifiques poissons. D’ailleurs, cette proximité de la mer permet aux pêcheurs de rapporter des prises exceptionnelles qui vont systématiquement apparaître dans la gastronomie locale. Les poissons pour les soupes La liste des poissons que l’on retrouve habituellement dans nos assiettes et qui se pêchent en Méditerranée est longue. La […]

Les amateurs de bières savent reconnaître une bière d’une autre au goût ou à la couleur, mais comme pour le vin, les appellations et les catégories de bières sont nombreuses. Si certains d’entre vous savent expliquer la différence entre un Bordeaux et un Bourgogne, sauriez-vous différencier une Pilsner d’une IPA ? Le classement par couleur Les […]

Longtemps rejeté et accusé de tous les maux, le burger, produit star des fast-foods gagne ses lettres de noblesse grâce à l’initiative de certains restaurants gastronomiques de l’Hexagone. Le fulgurant succès des burgers gastronomiques Près de 1 milliard de burgers sont consommés chaque année et le marché continue de grossir. Ce chiffre éloquent est en […]